Involtini di melanzane ripieni di spaghetti

Involtini di melanzane con spaghetti, un primo piatto molto semplice da preparare ma che si presenta in modo molto particolare.Ideale per gli amanti delle melanzane alla parmigiana, visto i condimenti che le ricordano ma con una differenza, vengono trasformate in un primo piatto.
Melanzane, spaghetti, pomodoro e un po’ di formaggio e si può preparare un primo piatto spettacolare e gustosissimo.

Ingredienti per 9 involtini:

150 g di spaghetti
1 kg di pomodori
3 melanzane tonde
basilico
1 spicchio d’aglio
olio di semi per friggere
olio extravergine di oliva
ricotta salata
sale.
Preparazione

Preparare la salsa di pomodoro fresca: sbollentare velocemente i pomodori e passarli, stringere sul fuoco con aglio e aggiungere solo alla fine un filo d’olio e basilico.
Pulire e lavare le melanzane. Tagliarle a fette non troppo sottili, salarle da un solo lato, lasciarle riposare per far spurgare l’acqua. Friggerle in abbondante olio di semi e poi metterle ad asciugare bene su panno carta.
Mentre le melanzane friggono calare gli spaghetti in acqua a bollore. Scolare gli spaghetti al dente e condirli bene di salsa poi farli intiepidire.
Arrotolarli aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta e deporli su una fetta di melanzana. Arrotolare con cura e ottenere un involtino.
Riempire di involtini una teglia adeguata con il fondo cosparso di salsa, spolverare con abbondante ricotta salata e infornare per 10 minuti a 160° per riscaldare la preparazione e ammorbidire la ricotta.
Servire ben caldi in cocottine individuali.