“Il pranzo della domenica”- secondi piatti- Patate ripiene deliziose

4 patate a pasta gialla (circa 800 g)

1 scalogno

150 g di mortadella a fette

100 g di pecorino toscano semi stagionato

2 tuorli

pangrattato

4/5 cucchiai di olio e.v.o.

prezzemolo- sale- pepe

Lessate le patate con la buccia per 20 minuti. Lasciatele intiepidire, poi pelatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino scavatele con delicatezza e raccogliete la polpa in un contenitore.

In un tegame, fate appassire lo scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, unite la polpa delle patate, salate e fate insaporire per 5 minuti. Nel mixer, tritate grossolanamente la mortadella, il pecorino ed il prezzemolo, versate in una terrina ed unite la polpa delle patate e i tuorli, amalgamate bene il composto. Ungete leggermente una pirofila da forno, allineatevi i gusci delle patate, spolverizzateli con sale fino e farciteli con il composto. Cospargete le patate con pangrattato e una spolverata di pepe, irrorate con 2 o 3 cucchiai di olio ed infornate per 20 minuti a 200°.

La redazione di Scrivo Libero vi augura buon pranzo e buona domenica!